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什么因素會影響面筋串的成形
在我們日常制作面筋過程中,要如何調節筋度,又是什么原因影響了面筋的形成,又有哪些材料可以增強或減弱面筋強度呢?我們來手工面筋串批發廠家了解一下。
影響面筋的強度的因素主要有:
1.添加酒精,面粉中混拌了利口酒或洋酒揉臺時,酒精會溶化醇溶蛋白而減低黏度。
2.添加油脂,混拌油脂和面粉,加入水分揉合時,面粉粒子會被油脂包覆,影響水分吸收,而減弱面筋的形成。
3.添加酸,面粉中混拌檸檬或者醋時,酸性會溶化麥轂蛋白,因而形成黏度較弱的面筋。
4.添加砂糖,混拌砂糖和面粉,加入水分揉合時,砂糖會先吸收水分弱化面筋的形成。
添加鹽,面粉中加入鹽,加入水分揉合時,會增加黏性,彈性也會變強。
調節面筋的成形效果,不揉合面團,不要過度混拌面團,放入發酵面團中,搟壓之后靜置
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