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面筋串廠家告訴你如何做面筋
面筋是目前小吃食品中最常見的一種，你一定在路邊買過一串，吃起來滋滋冒油，撒著芝麻、自然、辣椒的面筋讓人流連忘返。那么，今天就告訴大家面筋如何來的。
一、原材料
將制作手工面筋的面粉放入容器中，按重量將60%的面粉加入水中(水中含1%的鹽)。加水不要太多，以免蛋白過遲在水中粘附分散，給操作帶來困難，也會影響面筋的提取率。
二、形成
把面團放在一個小洞里，用篩子或布把水倒在上面。揉面時，淀粉和水一起流動。洗滌次數越多，淀粉包涵率越低，蛋白質組成越高，面筋品質越好。一般洗3~5次。洗凈的面粉水含有大量的淀粉，可以通過沉淀得到。濕面筋的含水量為38%，蛋白質含量約為60%，表面光滑，有彈性，韌性好。
三、分類生產
(1)、油面筋：可以加面粉，但不能加面粉。手工面筋批發添加面粉配方為:面筋濕10公斤，面粉2.0~2.9公斤，少許鹽。攪拌7~8分鐘，然后切成小塊，使小球，先放入油溫90~100℃的油中，煎3~5分鐘，將外層破損的皮球撈出，然后到油溫130~240℃時，再出鍋煎10分鐘。
(2)、水面筋：將濕面筋切成小塊或小球，放入一鍋水中，用蒸汽加熱，蒸汽保持在100℃左右30分鐘，形成水面筋。
(3)、烤糠：濕面筋均勻鋪在蒸籠內，厚度2~3cm，加熱30分鐘，放入糠內。除了麩質腸，麩質皮膚，麩質，扭曲的麩質，壞的麩質，等等。
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