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關于如何提高手工面筋串的強度
面筋好吃，烤面筋更好吃，外焦里嫩，除了需要好吃的紅油和料汁，面筋本身的口感也很重要。下面我們了解一下我們該怎么做才能提高面筋的強度。
1.面粉種類。有高蛋白質面包用面粉調出的高筋面粉,低蛋白的酥皮用面粉調出的低筋面粉,以吸硬粒小麥粉調出的用來制作意大利面的,同時具有彈性及塑形的面筋。
2.面粉所含氧化物質(成熟劑和改良劑),提高面筋強度。
3.面團含水量。水分決定了蛋白質濃度,與分子鍵結程度。面團含水量太低則面筋成長不完全,質地易碎,含水量高則面筋強度較低,制成的面團比較柔軟濕潤。
4.鹽。鹽分能大幅強化面筋網絡,鈉離子帶正電,氯離子帶負電,兩種例子聚集在小麥谷蛋白帶電結構附件,因此蛋白帶電部位也能形成鍵結。
5.糖。面粉重量的10%以上,便可稀釋蛋白質密度,從而控制面筋生成。
6.油脂。油脂可以和蛋白鏈上的疏水性氨基酸束縛在一起,使這類氨基酸無法鍵結,從而弱化面筋強度。
7.面團中的酸(例如酸面團所培養成的酸)。他能增加蛋白質鏈帶正電氨基酸的數量,強化蛋白鏈之間的互斥力,從而弱化面筋網絡。
面筋串廠家秉承“誠信、專業”的經營理念,堅持用戶為先、質量保障，經過不斷的努力和超越已經成為一家在行業內具規模、具影響、發展快的企業之一。希望廣大企業、消費者與我們聯系、洽談，我們會用更好的產品和服務讓您滿意！
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