面筋串廠家分享烤面筋的制作方法

面筋串廠家分享烤面筋的制作方法

　　烤面筋串是一種傳統的特色小吃，有辛辣和孜然的味道。烤面筋是用小麥蛋白粉,混合后,泡菜,蒸、煮、烘干過程,比如烤刷上孜然籽,鹽,黃油,再刷上各種精心制作的烤面筋粘貼,紅油辣椒,烤在刷材料的過程將是一個發出噪音,香香的，飄在大街小巷，誘導著路上人們無盡的食欲。

　　烤面筋是一款純手工制作，營養豐富，干凈衛生的燒烤菜肴。烤好的面筋呈金黃色和紅色。口感柔滑、辛辣、新鮮，回味悠長。

　　材料：谷朊粉200克，40度左右的溫水約500克，鹽適量。

　　做法步驟：溫水放在盆中，倒入一勺鹽拌均勻，把稱好的面粉倒入水中，拌均勻，這時面粉會吸水成團，但這時的面團有點像棉花，延展性并不好。蓋上蓋子讓面團在水中靜置20分鐘，面團會變光滑變軟，輕輕一拉就可以拉長。撈出面團用保鮮袋包好再放半小時到一小時，就可以進行下面的操作了。

　　取出面團放在案板上，拍成大片，然后切成小塊，每塊重約30克。然后把切好的面塊一頭固定在筷子頭上，邊拉邊一圈圈纏在筷子上面。收口處輕攥即可，取下做好的面筋，放入水中，等面筋都做好后開始煮面筋。

　　鍋中放一個篦子，水開后把面筋下鍋，轉小火煮20分鐘。如果一次煮得比較多，在面筋上面也蓋一個篦子。煮好后撈出面筋在涼水中過涼，如果一時不吃，就一直養在水中。用合適的竹簽把面筋串起來，用鋒利的刀螺旋割開面筋，或者用廚房剪刀左右交錯剪開也行。

　　下面看看油料、醬料和撒料的制作。

　　烤面筋油料：鍋中加入食用油，放上用清水浸泡過的八角、桂皮、香葉再放一些蔥段和姜片，中火熬出香味，打掉香料即可。油料是我之前做好的，沒有拍圖，照著做就是了。

　　烤面筋醬料：一勺甜面醬，一勺豆瓣醬，一勺番茄醬，一勺辣椒醬，全都放在鍋中，加少許糖和水煮開即可。醬料的配料可以根據自己的喜好進行調整，也有加蠔油和醬油的，換一種思路，試著調出一個復合味的醬即可。

　　烤面筋撒料：把烤香后杵碎的二荊條碎，花生碎，雞精，鹽，孜然碎，熟芝麻拌在一起就可以了。

　　材料全都準備好之后我們就可以開始“烤”了，沒有專用的烤面筋爐，可以用平底鍋或者餅鐺來做，也非常好吃。

　　鍋中加入料油，放上面筋串煎烤，期間視情況刷油翻面，等面筋兩面都微微焦黃后關火刷醬，然后出鍋撒料即可。