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手工面筋串的自制技巧
面筋一般分為油面筋和水面筋兩種，不管是哪一種都要先做生面筋，也就是洗面，今天把面筋的制作方法分享給大家，而洗面的水不要浪費了，后面還教給大家如何用洗面水來做涼皮的技巧。
自制生面筋的做法：
1、將少許鹽溶解于溫水中，和面，揉到光潔，置溫暖處，醒1個小時。每一個面團大概一斤面粉的樣子，面團若是太大，揉面和洗筋都不方便。
2、將面團放入淘籮中，浸在清水中揉洗(用手抓省力了)，不停換水。一盆和二盆水，色如豆漿，儲存起來，過濾后靜置。
(洗出的面水不要倒掉，還可以做涼皮，洗面筋的水放在低溫處保存，天熱可放冰箱冷藏室靜置，沉淀幾小時后倒掉上面清水，下面的沉淀物晾干即是澄粉(小麥淀粉)。加適量鹽，攪勻可做涼皮，下文有詳細介紹。)
3、反復揉洗到水清為止(10-15分鐘左右)，此時的“面團”(生面筋)呈蜂窩狀，體積縮小很多。洗好的面筋放在水里，養半個小時左右。
油面筋的做法：
1、將生面筋切成2公分大小的小團，先用四成熱的油炸2-3分鐘，撈起(油泡會癟掉)。油鍋燒熱到七八成，再炸2-3分鐘，即成油面筋。
2、新鮮的油面筋沒有那種放久了的油嗥氣，可用來做炒素，油面筋塞肉也是超好吃的。
自制油面筋的技巧：
1、面粉要選擇高筋粉或餃子粉才能洗出較多的面筋。
2、洗面水沉淀時不要動，天熱冷藏防止變質。
3、炸面筋的時候要慢慢的把面筋放入鍋內，因為面筋有水分，慢慢的防止熱油外濺到手上。
4、將松弛后的面團再搓揉至柔軟有勁。(這樣節省洗的時間)
水面筋串的做法：
1.將生面筋切大塊，上籠蒸30分鐘;也可以撕小塊后，用沸水煮30分鐘，即成水面筋。
2.水面筋可以紅燒，也可以配上時鮮菜清炒，做成炒素，形似肉片。
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