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手工面筋串廠家分享面筋制作工藝
面筋的受歡迎程度大家都知道了，在小吃街上，很多人都在排隊購買這烤面筋串，不僅是因為它的價格便宜，更是因為其味道的美味，今天，我們就來給大家說一說，手工面筋的制作工藝。
在調制面團時加入油脂，經調制后油脂分布蛋白質、淀粉顆粒周圍形成油膜，限制了面粉中面筋蛋白質吸水，使面筋微粒相互隔離。油脂含量越高，這種限制作用就越明顯。從而使已形成的微粒面筋不易粘結成大塊面筋，降低面團的彈性、粘度、韌性，增強了可塑性。
鹽具有增加面筋串筋力的作用。俗話說：“堿是骨頭鹽是筋”。面團中摻入食鹽，能改進面筋的物理性質，使面團質地緊密，增強彈性和強度，從而使整個面團在延伸或膨脹時不易斷裂。這主要由于鹽所起的滲透壓作用吧面粉中蛋白質的一部分水滲出，產生沉淀凝固的變性，從而使面團變得更加緊密結實。
面粉中加水至含水量高于35%時，再揉合成具有粘彈性的面團，并在水中搓洗面團，用水洗去面團中淀粉、水溶性碳水化合物、脂肪和其他成分后剩余的一塊具有粘性、延伸性和橡膠似的物質，就是面筋。
手工面筋面筋的物理性質是評價面點工藝性質的重要指標。面筋的物理性質有延伸性、韌性、彈性、可塑性等。延伸性是指面筋被拉長到某種程度而不斷裂的能力；韌性是指面筋對拉長所表現出抵抗力；彈性是指面筋拉長或壓縮恢復到原來狀態的能力；可塑性是指面筋被拉伸或壓縮不能恢復到原來狀態的性質。
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