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手工面筋串揉面中斷了能恢復嗎
手工面筋在制作中會出現面團揉不光滑總是開裂，有的甚至在揉面中會斷裂，出現這一現象一般都是揉面過程中力度不夠而造成的，那么出現揉面中手工大面筋斷了可以恢復嗎？相信通過以下內容大家就能夠知道了。
1.在做面筋的時候，如果想讓成品更加柔軟美味，一定要在揉面上下功夫。但對于一些新手廚師來說，可能掌握了揉布的用力，導致面筋的揉捏，直接扔掉是非常浪費的。在這個時候，你一定要找到補救的方法。
2.手工面筋串批發商介紹說這個時候還不成球，抓起來也很渣，完全沒有面筋。如果用它來做面包等食物，味道不好，甚至難以成型，所以應該把揉好的面筋做成其他不需要力度的食物。
3.斷了的面筋可以用來烤煎餅。先在手上粘上一些干粉，抓起面團放在臺子上，再在面團上撒上適量的干粉，然后用搟面杖將面團搟成圓形。然后在鍋里放油，開小火。
和面時的小技巧：在面粉中加入水和助劑，并通過一定適當的攪拌時間，使蛋白谷蛋白逐漸膨脹，相互粘結，形成連續的膜基質相互交聯，形成三維形狀并具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的面筋網絡結構可進一步為人們所開發。
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