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如何做出有嚼勁的面筋串
大家愛吃面筋主要是因為其口感勁道，味道鮮美，吃起來有嚼勁，但是常吃外面的面筋衛生方面挺令人擔憂的，那么在家如何能做出有嚼勁的面筋，下面生產面筋串的食品廠航宇食品分享下如何做出有嚼勁的面筋，希望能對大家有所幫助。
當小麥淀粉的含水量超過35%時，面團被揉成粘性的、有彈性的面團。然后用水清洗面團，去除面團中的淀粉、水溶性碳水化合物、脂肪和其他成分。面筋是一種粘性的，有彈性的，像橡膠一樣的物質。
手工面筋線的物理性能是評價面粉工藝性能的重要指標。面筋的物理性質有延展性、韌性、彈性、可塑性等。伸長率是指面筋被拉伸到一定程度而不斷裂的能力;韌性是指面筋的抗伸長能力;彈性指的是面筋拉伸或壓縮到原始狀態的能力;可塑性是指面筋在拉伸或壓縮時不會恢復到原始狀態的特性。
手工面筋品質:面筋串批發廠家介紹說面粉的質地是由蛋白質組成的，是決定面粉品質的重要標準之一。木桿增加面粉制品的體積并保持其形狀。因此，除特殊粉末外，通常質地含量越高，質量越好。
搟面時:搟面時加油，攪拌后在蛋白質和淀粉顆粒周圍形成油膜，限制面筋蛋白在面粉中的吸水，隔離面筋顆粒之間的相互作用。脂肪含量越高，限制越大。因此，形成的粒狀面筋不易粘結成大面筋，降低了面團的彈性、粘度和韌性，增強了可塑性。
鹽有增強面筋的作用。俗話說:“堿是骨，鹽是筋”。在面團中加入鹽，可以改善面筋的物理性質，使其質地致密，增加彈性和強度，使整個面團在拉伸或膨脹時不太可能破裂。這主要是因為鹽的滲透壓使面粉中的蛋白質部分滲透，導致沉淀和凝固的變性，從而使面團更加致密和緊實。
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