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大家知道面筋串的制作過程嗎
面筋是一種非常好吃的傳統美食小吃，它是由面粉加水和鹽制作而成的，烤好面筋口感勁道，味道鮮美，很受大家和孩子們的喜愛，這么好吃的面筋大家知道它的制作過程嗎？下面航宇食品就為大家分享下其大面筋串的制作過程。
食材:將面粉放入容器中，加入60%面粉重量的水，充分混合，加工成粘稠的面團。然后靜置1小時，夏天時間可以少一點，防止酸。加水不能太多，以免粘結蛋白分散在水中，給操作帶來困難，還會影響面筋的提取率。
成型:將面團放入米孔羅、篩子或粗布中，加水浸泡。當揉搓和洗滌時，淀粉會隨水流失，而粘在一起的蛋白質被稱為濕面筋。洗滌次數越多，面筋中淀粉的包裹率越低，蛋白質成分越高，品質越好。一般洗3~5次。水洗面粉中含有大量淀粉，小麥淀粉可通過沉淀得到。濕面筋的含水量為38%，蛋白質約為60%。濕面筋表面光滑，有彈性，韌性好。
制作過程
(1)油面筋:手工大面筋廠家介紹說可以加面粉，也可以不加面粉。加面粉的配方是:濕面筋10公斤，加面粉2.0~2.9公斤，加少許鹽。翻炒7~8分鐘，然后切成小塊做成小球，放油溫90~100攝氏度，油炸3~5分鐘，使小球外層帶一層破皮，撈出油溫130~240攝氏度，再油炸10分鐘出鍋。
天津炸面筋不添加任何輔料，所以炸面筋金黃香甜，表面看起來參差不齊，形狀各異，像四川榨菜。這是由于上面提到的濕面筋的彈性和韌性。所以即使是和肉一起煮的，它也不會腐爛，只是大小增加了一倍。
(2)水面筋:將濕面筋切成小塊或捏成小球，然后扔進水鍋中，用蒸汽加熱，使蒸汽在100℃左右保持30分鐘，即水面筋。
(3)烤糠:將濕面筋平鋪在蒸鍋中，厚度為2~3cm，加熱30分鐘，即烤糠。此外，還有筋腸、筋皮、筋絲、捻筋、臭筋等。
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