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手工面筋串的質量應如何鑒別
面筋一直以來很受消費者的喜愛，不管是孩子還是老人，都非常喜歡吃，尤其是在炎熱的夏季，走在大街上可以隨處見到烤面筋的身影，那么大家在選購手工面筋時該如何鑒別其質量呢？下面面筋串生產廠家航宇食品就教大家如何鑒別面筋的質量。
(1)顏色識別——在面筋顏色的感官識別中，面筋是在散射光下直接觀察的。
好的面筋:白色。油(油炸)面筋是黃色的。
劣質面筋:顏色相應地變暗。
劣質面筋:顏色較深，油煎的面筋呈暗黃色或棕色。
(2)組織狀態鑒定——感官鑒定面筋組織狀態，先取樣品直接觀察，再用刀切開觀察，再用手指按壓，感受彈性，是否粘手。
面筋好:多為圓形，大小均勻，有彈性，呈蜂窩狀，不粘手，無雜質。
劣質面筋:彈性差，不粘手，大小不均勻。
劣質面筋:手工面筋串批發商介紹說失去彈性，用手觸摸有粘性，有雜質。
(3)氣味識別——對于面筋氣味的感官識別，我們采集樣品，在室溫下直接聞，然后在聞之前將面筋切開。
好面筋:有面筋的味道，沒有任何異味。
質下谷蛋白:谷蛋白本身有一種扁平的、輕微的難聞氣味。
壞面筋:發臭、油炸面筋或其他不良氣味。
(4)口感識別——對于面筋口感的感官識別，取樣品，仔細咀嚼，品嘗其口感。
優等面筋:具有面筋固有的口感，無任何其他異味。
劣質麩質:麩質本身有一種平淡無味的味道和輕微的氣味。
壞面筋:酸、苦等不愉快的味道。
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