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如何做出勁道的手工面筋串
當面粉的含水量高于百分之35時，將其組合成粘彈性面團，并在水中沖洗面團。洗掉面團中的淀粉、水溶性碳水化合物、脂肪等成分后，剩下的一塊粘稠的、可延展的、橡膠狀的物質就是面筋。下面。我們就一起來看看如何制作出勁道的手工大面筋串吧。
烤面筋批發廠家分享的做法
面筋是目前比較常見的休閑食品，你一定在路邊買過一串，吃起來四子苗油，撒上芝麻，自然，辣椒面筋讓人流連忘我。面筋是人們常吃的小吃，在城市廣場、路口、小吃街隨處可見，面筋吃起來味道濃烈，很受歡迎，現在生活中人們都以為面筋強道是添加了什么化學添加劑，到底不是這樣嗎?
下面是讓面筋有嚼勁的方法:
1.原料準備:將面粉放入容器中，加入面粉重量的百分之40的水(水中加入百分之3的鹽)，充分混合，加工成粘性面團。然后靜置1小時，夏天可以短一點，防止發酸。不要加太多的水。為了防止蛋白質在水中粘結分散，操作困難，還影響面筋提取率。
2.準備:將生面團放入微孔、篩子或粗布中加水。在揉面和清洗時，淀粉會隨水而去，而粘在一起的蛋白質則是濕面筋。面筋洗的次數越多，淀粉夾雜率越低，蛋白質含量越高，質量越好。一般清洗3~5次。水洗面粉中含有大量淀粉，小麥淀粉可通過沉淀得到。濕面筋含水率百分之38，蛋白質百分之60左右，表面光滑，彈性足韌性好。
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