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面筋串廠家淺談其面筋的類型
大家日常吃的面筋都是烤面筋串，其實面筋有三種，分別是油面筋、水面筋、面筋，它們都是用面粉和水、鹽做成的，只是它們的制作方法不同。下面我們就一起來看看面筋不同類型的做法是什么吧。
烤面筋批發廠家分享的做法
烤面筋:保持面筋溫熱發酵，在籠上用大火蒸熟
水面筋:將洗好的面筋放入一鍋沸水中煮80分鐘至熟。準備好的手工面筋可以用來烹飪素雞和其他仿肉菜肴。
油面筋:又稱面筋泡沫。用手把球滾起來，在熱油里炸，直到金魚出來。所制備的油面筋可用來烹煮餡面筋。
面筋粉又稱小麥面筋，是小麥粉中蛋白質分離、提取和干燥的粉狀產品，是由多種氨基酸組成的營養豐富的活性蛋白質，具有較強的吸水性、粘彈性、粘附性和熱固性，氣味輕香，具有質感，是生產面筋的原料。
1、油面筋:含或不含面粉。加面粉的配方為:濕面筋10公斤，加面粉2.0~2.9公斤，加少量鹽。翻炒7~8分鐘，撈出切成小塊小丸子，先放油溫90~100攝氏度，油炸3~5分鐘，使丸子外層出皮，再放油溫130~240攝氏度，油炸10分鐘出鍋。
2、水面筋:水面筋知識介紹:面筋是一種植物蛋白，由面筋和小麥面筋組成。在面粉中加入一些水和一點鹽，攪拌成面團。然后加水反復揉面團，去除活粉等所有雜質，剩下的面筋即為面筋。將洗好的面筋放入一鍋沸水中，煮80分鐘至面筋熟透，稱為“水面筋”。
3、烘面筋:將濕面筋鋪在厚度為2~3厘米的蒸鍋中，加熱30分鐘，即烘面筋。此外，還有麩皮腸、麩皮、面筋、扭筋、臭筋等。
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