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面筋串廠家淺談其自制技巧
面筋串作為一種食品小吃，深受人們的喜愛，一般我們吃的都是街頭烤的面筋串，其實面筋的吃法有很多種，每一種都有自己獨特的味道，但前提是面筋的制作一定要做好，這樣各種吃法才能好吃。下面，我們就一起來看看它的自制技巧是什么吧。
烤面筋串廠家分享的自制技巧
1、在溫水中溶解少許鹽，與生面團混合，揉至光滑，放在溫暖的地方，醒1小時。每個面團大約是一斤面粉，如果面團太大，揉筋和洗筋都不方便。
2、將面團放入籃子中，浸泡在清水中揉洗(手洗省力)，不斷換水。一壺和兩壺的水，豆漿的顏色，被儲存，過濾和休息。
洗完的洗臉水不要扔掉，也可以做涼皮，把洗好的面筋水放在低溫處，天熱的時候可以放在冰箱冷藏室里靜置，經過幾個小時的沉淀把上面的水倒掉，下面的沉淀物就是曬干的小麥淀粉。加入適量鹽，攪拌均勻制成冷皮，詳情如下。
3、反復揉洗，直到水清(10-15分鐘左右)，此時“面團”(生面筋)呈蜂窩狀，體積縮小了很多。將洗好的面筋放入水中約半小時。
油面筋法:
1、將生面筋切成2厘米的小球，用百分之40的火煎2-3分鐘，撈起(油泡會泄氣)。油鍋加熱至七成，再煎2-3分鐘，即出油面筋。
2、新鮮的油面筋沒有那種長時間的油嚎，可以用來做炒菜，油面筋塞肉也很好吃。
自制油面筋小貼士:
1、面粉要選擇高筋粉或餃子粉，要洗掉較多的面筋。
2、洗滌時不要搬動水沉淀，熱冷藏時防止變質。
3、炒面筋時，將面筋慢慢放入鍋中，因為面筋有水，要慢慢防止熱油濺到手上。
4、揉松的面團，直到它又軟又硬。(節省洗滌時間)
水筋串法:
1、將生面筋切成大塊，蒸30分鐘。也可以撕開小塊，放入沸水中煮30分鐘，即水面筋。
2、水面筋可以紅燒，也可以和新鮮蔬菜一起炒，做成炒菜，形狀像肉片。
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