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在制作手工面筋串時應該注意什么
手工大面筋是一種富含蛋白質的食物，也是一種普通的面食，是人們用面粉制作的一種食物，據介紹，面筋除了富含蛋白質外，還含有多種營養物質，如碳水化合物和膳食纖維，還含有多種維生素，而且面筋脂肪和熱量都很低，吃起來口感好，所以比較受歡迎。下面，我們就一起來看看它在制作時應該注意什么吧。
手工面筋串批發商分享的制作注意事項
1.原料準備:將面粉放入容器中，加入相當于面粉重量百分之40的水(水中含鹽百分之3)，充分混合，加工成粘稠的面團。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短，以防酸。不要加太多的水。以免分散在水中的蛋白質來不及結合，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。
2.準備工作:將面團放入米康洛、篩子或加水的粗布中。在揉面和洗滌時，淀粉隨水而去，而粘在一起的蛋白質則是濕面筋。水洗次數越多，面筋中的淀粉包涵率越低，蛋白質成分越高，質量越好。一般洗3~5次。洗面粉水中含有大量淀粉，可通過沉淀得到小麥淀粉。
濕面筋含水率百分之38，蛋白質百分之60左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
生產方法
1.油面筋:含或不含面粉。
攪拌7~8分鐘后，再切成小塊做成小球，先將油溫90~100℃放入油鍋中，煎3~5分鐘，使小球外層有一層破皮，撈出油溫130~240℃的油鍋，再煎10分鐘出鍋。
2.水面筋:將濕面筋切成小塊或小球，然后拋入水鍋，用蒸汽加熱，保持蒸汽在100℃左右，加熱30分鐘，即為水面筋。
3.烘面筋:將濕面筋平鋪在蒸鍋中，厚度為2~3cm，加熱30分鐘，即烘面筋。
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