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水面筋知識介紹:面筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后，用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋，將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是"水面筋"。
水面筋串制品營養分析:面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
做法指導:水面筋的結構類似肌纖維，經適當處理后，可用以制成素雞、素鵝等素仿葷菜式。
制作:在醒面團的同時，可以將肉餡剁得更細膩，鮮蝦剝皮剁成蝦泥。將兩種肉餡混合調入雞蛋清、姜末、嫩肉粉和黃酒，用筷子順時針拌勻。將高湯加入砂鍋，煮沸后改中火。把一小團面筋套在中指和食指上面做成一個小布袋形，取少許和好的餡料填入其中封口，放入砂鍋的高湯中。照此方法逐個制作面筋煮熟(熟的標準為:面筋漂起變白)。面筋煮的時間可以稍長，離火前還可以在砂鍋中煮兩只整蝦點綴，Z后撒上白胡椒粉和香蔥即可。
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