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面筋是從面粉里淘洗后的沉淀物，是洗出淀粉后的副產品，而洗面筋目的是為了提取出面粉中含有的淀粉成份。
面筋制品算不上什么稀罕之物，但在計劃經濟年代里，城鎮居民的糧食都是憑票供應。誰家為吃上一頓面筋，舍得用自己的口糧來洗面筋做菜呢？就連頑皮的小男孩兒，夏日里為捉到樹上的“幾溜”（蟬），偷偷摸摸地從家里撮一點面粉，躲到外邊有水的地方洗出面筋，沾“幾溜”玩。一旦被父母發現，輕則會被訓斥一頓，重則遭受皮肉之苦。
那個年代里，只有棉織行業的工廠是經常性洗面筋。這些工廠的工人才有機會能常吃上面筋，就好比那時候在肉聯廠上班的工人，能常買到豬下水一樣。所以每逢工廠洗面筋，漂染車間里總是不請自到圍滿了人，那場面不亞于農民家中殺頭豬時，能有一屋人看熱鬧，幫忙做下手的場景。
洗面筋首先將整袋的面粉倒入缸中，加水攪拌。待水和面溶于一體，等抓在手中感覺有韌勁。便可抓一大團面，放入一塊吊漿布內，這時布便成兜子狀，由兩名工人分別抓提布兜子的四角。上下左右，往復地在盛滿清水的大缸中不停擺晃。隨著布兜擺晃，淀粉逐漸地從面團中分離到水里，布兜里剩下的便是還要淘洗的面筋了。這時，將面筋放在一只大淘米籃內，要用力不停地揉洗。直至將面筋含有的淀粉成份全部洗去，白白的面筋便洗好了，但還要將面筋打成走子放開水鍋汆一下。
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